Sau 4h trải qua quá trình sinh hóa trong ruột chồn, phân chồn được thải ra ngoài, ngay lập tức được thu lượm và phơi khô dưới ánh sáng mặt trời.

Bước 4: Bảo quản thực phẩm, thức ăn

- Đối với các thực phẩm chưa chế biến ngay

- Đối với các thực phẩm, thức ăn đã được chế biến xong

Đối với các thực phẩm, thức ăn đã được chế biến xong nhưng chưa được sử dụng ngay thì cần bảo quản. Có thể sử dụng phương pháp bảo quản giữ nóng hoặc dùng màng bọc… cho đến khi mang ra sử dụng.

- Ngoài ra, cần lưu ý một số quy định dưới đây trong bảo quản thực phẩm:

Cà phê chồn - Hình ảnh phơi khô sản phẩm

Hoàn tất quá trình này, cà phê nhân có màu xanh nhạt, hạt cứng hơn bình thường.

Cà phê chồn cần được rang thủ công với màu rang từ sáng đến trung bình để giữ được hương vị đặc trưng.

Cà phê chồn - hình ảnh rang hạt cà phê

Cuối cùng, ly cà phê đến tay người thưởng thức sau một hành trình dài, mang đến hương vị quyến rũ khó tả huyền thoại.

Hiện tại Tập đoàn Trung Nguyên cho ra mắt dòng sản phẩm Cà phê cao cấp Trung Nguyên gồm, Cà phê WEASEL Trung Nguyên, Cà phê Chồn Legend và Hộp quà cao cấp cà phê chồn legend. Từ phẩm chất ưu Việt của  cafe Legend và sự ngưỡng mộ của bạn bè năm châu, với giọt cà phê hương vị thơm dị thường mà hiếm có loại cà phê nào trên thế giới có thể sánh kịp, mà Quốc gia đã đặc cách cafe chồn Legend làm đại sứ ngoại giao tiêu biểu dành tặng các Nguyên Thủ, chính khách quốc tế. Cùng với tuyệt phẩm cà phê chồn legend, bộ quà tặng cao cấp Legend với những chất liệu được chế tác hoàn toàn thủ công, hộp gỗ chế tác kì công với chiếc lá cà phê sấy khô hương thơm phảng phất chứa đựng bên trong bộ ly tách do nghệ nhân nổi tiếng tạo nên từ gốm sứ Bát Tràng. Phin cà phê với từng nét hoa văn chạm trổ nổi bật. Và album tuyển chọn mang tên " Legend" với những ca khúc bất hủ trên toàn cầu.

Weasel Coffee Trung Nguyên 250gram

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

Nấu cơm: 500g Gạo Nhật Taiyo vo 2-3 lần nước sạch, cho 600ml nước vào ngâm trong 20-30 phút sau đó cho vào nồi cơm điện bấm nút nấu như gạo thường. Sau khi cơm chín cho cơm ra tô lớn để ngoài nhiệt độ phòng cho cơm hơi ráo (khi trộn cơm sẽ ráo và không bị quá ướt).

Thịt bò: Rửa sạch, cắt thớ ngang (cho thịt bò mềm không bị dai), 40g thịt bò ướp với 2g hành tím, 2g tỏi băm, 2g hạt nêm Knorr, 5ml nước tương, 1g đường, 1 ít tiêu ướp trong vòng 10 phút.

Giá đậu xanh: Rửa sạch, trụng giá chín vừa, để ráo nước.

Cà rốt: Cắt khúc khoảng 5-6 cm, cắt sợi, xào sơ với 1g hạt nêm.

Cải ngọt: Rửa sạch cắt khúc từ 5-6cm, trụng chín, để ráo.

Dưa leo: Rửa sạch cắt khúc, bỏ ruột, cắt sợi.

Nấm hương khô: Ngâm nước sôi đậy nắp ngâm trong vòng 15 phút cho nở. Sau khi nở rửa sạch lại với nước sạch cắt sợi nhỏ, xào sơ với 1 ít dầu ăn + 2g hạt nêm +1g đường + 20ml nước (vì nấm hương khô sẽ hút nước nên thêm 20ml nước cho nấm mềm).

Tỏi, hành tím: Bóc vỏ băm nhuyễn.

Trứng gà: Ốp la, lòng đỏ còn hồng đào

Bước 2: Trộn nước sốt. Dùng  tô lớn cho 300g tương ớt Hàn Quốc + 50ml tương ớt Cholimex + 50ml dầu mè + 50ml dầu hào + 5g bột ớt + 3g tiêu + 50g đường >>>Trộn đều chia mỗi phần 50ml.

Bước 3: Xào thịt bò: Thịt bò sau khi ướp khoảng 5 phút. Cho chảo lên bếp, chờ chảo khô nước cho 10ml dầu ăn vào chảo chờ dầu nóng cho 20g hành tây cắt sợi vào đảo đều, hành tây hơi chín thì cho thịt bò đã ướp gia vị vào xào cho vừa chín thì tắt bếp.

Bước 4 : Làm hành phi: Cho chảo lên bếp, chờ chảo khô nước cho 300ml dầu ăn vào, chờ dầu trong chảo sôi cho 50g hành tím cắt mỏng vào cho thêm 1g muối vào đảo đều hỗn hợp đến khi thấy hành tím thơm và có màu vàng nhạt thì tắt bếp.

Bước 5 : Cho thố đá hoặc thố đất lên bếp nóng, đun khi thấy thố nóng thì cho 10ml dầu hành phi ở bước 3 vào, đảo đều dầu, khi thấy dầu nóng già bốc khói. Cho 200g cơm đã nấu chín vào xào cho cơm săn lại khoảng 1 phút,  vét cơm tạo thành lỗ trống ở giữa thố, cho 50ml nước sốt đã trộn vào giữa thố đất, kéo thố đất ra ngoài và xào cho sốt nóng lên dậy mùi thơm, sau đó trộn đều phần sốt với cơm lại với nhau.

Bước 6 : Trang trí giá trụng, cà rốt xào, cải ngọt luộc, dưa leo cắt sợi, kim chi, thịt bò xào lên trên bề mặt thố cơm. Cho trứng gà ốp la lên vào giữa thố cơm rắc lên trên cùng 3g mè rang.

Có thể chia sốt thành những túi nhỏ cho dễ sử dụng và bảo quản ngăn mát từ 3-4 ngày.

Bán giá bình dân có thể chia ½ phần hoặc giảm phần rau củ trang trí.

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  [Z]: 0907.095.295 (zalo)

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

----Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

%PDF-1.5 %µµµµ 1 0 obj <>>> endobj 2 0 obj <> endobj 3 0 obj <>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 538.68 765.48] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> endobj 4 0 obj <> stream xœ¥=ÙnG’ïôý²@÷@,V^U•CX‰}Œíñ¬5ìyh‹Å5EÒTS^ÿ­…}3æi½¯lDdfåUÙÒ€@£»*�¸2î*?ºÝ]¼Ü>ß­>þøøÑn·}þêÅÙê»ãg×7ÿ8~öË͋㯷çWÛÝÅõÕÇ«ÇONV�ŸÝ¿w|*VBt½^={yÿžXõð'VÒÈN‹Õ(T7À�×÷ïõ«süøäþ½ïÖ¯v»›�6f}||v}±ùÇêÙç÷ï=…µp½°‚êûn´é ß­»ëÍ‘\ßžo†õ±è»�è×j4fc×ýñFˆõîì5¸ë6ãúÛÍ‘^¾zýÍæH­�e/q@ªð¶˜tcc=É®—ùÆ«dìêé—'«ã±_ïvׯ÷ÓK®„̈eÜIMÝÒv?Ý¿'Õ)µR¦“@˜ M«Û÷ïýí««rÈ´0"Å/�p¨ÛOõɆyïGS.¸Ê×û‹§Úêøk¤×—'Ÿ=YõMTI9X\t˜ Œ¥U«õD²^¹È0u†³†Ì`Ò+¡K¹½è´\ zê&é–ü¸ï•xx$|‘�‰¿<_NàV_NFø¢ÓÁ½‚/ Ç0X~Üë§'aÌä®Ä1Jûç[êäa.ÀDÅ b©D7ÙâŒm\%0T®3ÆròÔ£ˆ˜ÑÄžÆT(΄Ñ'2#ð‹4Í☌f4X î–>…1Âà,Ý¢k„g&æO«±“C›x•©ƒ$û�dRNÝ8ÍTEP ø“ÓYô“©¼ˆ@xÑôÈ‚GÕ:OÙDòrˆ ”ìdñ~"è’ùÑÚâBCD¢\!œ|Ñ žöéG€¸´pÅôr⬠B(ý`äµFº)‘�é�`èÓÇþ ‘"LW8Ý/<Ãã¸WM“©6o ìàP±fíôýl�^‹Í‘ëï7Õ[PqS7ˆ”«¾“°ÑóïÖ�h1ô®,æãä%õ£Çw#ysjì!&�‘§aL©u¢”ØΖØ+DúÄÂÖÓ’¼åH)pÌRË:«œkºi¬�Ĉ ?r<ÖÃ�ÕVÃü‹

Bước 1: Nhập và kiểm tra chất lượng thực phẩm

Sau khi nhập thực phẩm về, cần kiểm tra rõ về số lượng, chất lượng, nguồn gốc và xuất xứ của thực phẩm hiện tại. Trong đó, phải đảm bảo đầy đủ các hóa đơn, chứng từ chứng minh rõ nguồn gốc của thực phẩm hoặc giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm… Tuy nhiên, tùy theo từng yêu cầu của các cơ sở mà có những yêu cầu về kiểm tra khác nhau.

Nếu thực phẩm nhập về với số lượng lớn thì phải kiểm tra thông qua một số loại máy móc chuyên dụng hoặc sử dụng phương pháp kiểm tra lấy mẫu. Các mẫu cần được lưu trữ lại theo đúng quy định về thời gian lưu trữ. Ngoài ra, có thể kiểm tra thực phẩm bằng mắt thường, thông qua màu sắc, mùi và tình trạng bên ngoài của thực phẩm. Một số yếu tố, tiêu chuẩn xác định chất lượng thực phẩm như sau:

Sau khi các loại thực phẩm đảm bảo được các tiêu chí trên, tiến hành đem vào khu vực chế biến và bảo quản. Đối với các thực phẩm không đạt yêu cầu, cần lập biên bản tại chỗ, sau đó liên hệ nhà cung cấp để đổi hoặc trả lại.

Sơ chế thực phẩm là việc làm cần thiết để làm sạch nguyên liệu, thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng, đồng thời lưu giữ tối đa giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Thêm vào đó, quy trình sơ chế còn góp phần tạo hình cho thành phẩm giúp trang trí món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn

Tùy thuộc vào thực đơn và số lượng suất ăn mà công việc chế biến được thực hiện theo quy trình như sau:

Quy trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo:

Sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm

Trên đây là 4 bước của quy trình chế biến thực phẩm mà ISOCERT muốn chia sẻ đến Quý doanh nghiệp và các bạn đọc. Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Hãy thực hiện đúng theo mọi công đoạn, quy trình để mang đến những thực phẩm chất lượng nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bản thân, gia đình và cộng đồng. Chúc các bạn thành công!

Đầu tiên , bằng khứu giác nhạy bén của mình, chú chồn sẽ chọn ăn những quả cà phê ngon nhất trong những trái chín mọng nhất, không có vết cắn của sâu bọ, không có mùi hay vết tích lạ thường.  Thông thường chỉ khoảng 20% lương hạt cà phê mang vào sẽ được chọn ăn . Mỗi chú chồn trong trạng thái khỏe mạnh chỉ tiêu thụ khoảng 200gram quả cà phê mỗi ngày.